Sabroso caldo de gallina

Otro de los platos que los peruanos disfrutamos con tanta pasión es el sabroso "Caldo de Gallina".

Para esas mañanas en que debemos iniciar el día con toda la fuerza necesaria. Que mejor que ingerir alimentos con mucha proteínas y vitaminas.
O cuando llega la noche, que mejor que un concentrado de caldo de gallina preparado en casa con el gran amor de siempre....

Les invitamos a preparar éste delicioso plato:

Caldo de gallina

La preparación será para un total de cuatro personas:

Ingredientes.-

Gallina criolla

_ Un kilo de gallina
_ 04 papas amarillas
_ 04 huevos
_ 1/4 kilo de fideos spagueti
_ 02 zanahorias
_ 01 cebolla mediana
_ 03 dientes de ajos
_ apio, poro, kion, cebolla china y orégano
_ sal, sazonador y un poco de vinagre


Preparación.-

El proceso de preparación es aproximadamente una hora.

Empezamos por cortar la gallina en cuatro trozos y colocamos en una olla con abundante agua, dejándola hervir.

A los veinte minutos de la cocción le echamos en mitades las zanahorias, apio, poro y la cebolla junto con un pedazo de kion y los dientes de ajo. Cuando nuestras verduras estén cocidas las retiramos en un recipiente con un poco de caldo para proceder a licuarlas. Reservamos. Ésto con el fin de que éste licuado nos dé ese colorcito amarillo característico del caldo de gallina.

En forma paralela sancochamos los cuatro huevos. En muchos casos para evitar que los huevos se rompan le echamos un poco de sal y un chorrito de vinagre.

Después de 45 minutos de estar preparándose nuestro caldo colocamos las papas y fideos partidos por mitad, y a la vez echamos las verduras licuadas. ¡Ya está casi listo!

Probamos nuestra sazón y le echamos sal y sazonador al gusto.

Al ver que los fideos y las papas ya están cocidos echamos los huevos, previamente pelados, junto al orégano y retiramos.

Ahora sí a disfrutar calientito nuestro caldo de gallina, sirviéndose nuestro plato con un poquito de cebolla china picada.

Normalmente disfrutamos éste delicioso caldo durante las noches pero como ya lo hemos mencionado al inicio también es fascinante disfrutarlo durante el desayuno. ¿Usted en qué momento cree que lo disfrutaría mejor?

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Delicioso arroz con pollo

Los días que estamos con la familia son los mejores días de la vida y que mejor que disfrutarlos mucho más que con uno de los deliciosos platos de América del Sur, el "arroz con pollo".

Normalmente en nuestro país se prepara con arroz de color verde, es decir preparamos el arroz con un poco de culantro. Pero en ésta oportunidad hicimos la preparación con arroz de color amarillo el cual es  más sencillo de preparar y además quedará riquísimo.

El "arroz con pollo" es un plato típico sudamericano

Para que alcance para toda la familia haremos la preparación para un total de 08 personas.

Ingredientes.-

_ Kilo y medio de pollo
_ Kilo y medio de arroz
_ 1/4 de kilo de alverjas
_ 1/4 de choclos desgranado
_ 03 zanahorias
_ 02 pimentones
_ 15 gramos de palillo
_ 01 cucharada de ajo
_ 01 cabeza de cebolla cortada en cuadraditos
_ sal, pimienta y sazonador al gusto


Preparación.-

Empezamos por cortar el pollo en trozos para condimentarlo con sal y pimienta al gusto.

En una olla echamos una buena cantidad de aceite y esperamos a que caliente para luego colocar las presas de pollo y sofreirlos por un minuto en cada lado. Retiramos y reservamos.

Una vez retirado las presas de la olla en ese mismo aceite colocamos la cebolla picada en cuadraditos con el ajo y el palillo; revolver por un minuto. Ahora le echamos agua de acuerdo a la cantidad de arroz que tenemos medido en tazas. Luego ponemos las presas de pollo dejándolas dar un ligero hervor durante cinco minutos, con la finalidad de que suelten sus sabores. Retiramos las presa y reservamos. Echamos el arroz junto con las alverjas, el choclo desgranado, la zanahoria picada y un pimentón cortado en cuadraditos. Aplicamos sal y sazonador al gusto y dejamos cocinar.

Cuando el arroz está seco bajamos el fuego y colocamos las presas de pollo encima del arroz mas el pimenton cortado en tiras. Tapamos la olla y listo.

Cuando el arroz está en su punto retiramos y servimos, verán que les quedó delicioso.

Cómo preparar la causa norteña

Hoy quiero compartir la forma de preparar otro plato netamente peruano "la causa norteña".

Éste exquisito plato está hecho a base de papas, yucas, camote, choclo y el elemento mas importante el pescado salado.

Como dato adicional sabemos que el término "causa" proviene del vocablo quechua "cau-sac" que significa "alimento que da vida"

Verán que es una preparación muy fácil de hacer y muy nutritiva.

La causa norteña es otro de los mas exquisitos platos peruanos.

La preparación será para un total de cuatro porciones.

Ingredientes.-

_ Un pescado salado de kilo y medio
_ 04 papas medianas
_ 03 camotes
_ 03 choclos
_ 03 huevos
_ 1/2 kilo de yucas
_ 02 cebollas grandes
_ 03 ají escabeche, llamado también ají causa
_ Aceitunas
_ Lechugas
_ vinagre, sal, aceite, dos cucharadas de ají panca y media cucharadita de ajo


Preparación.-

Iniciamos con desaguar el pescado entre una a dos horas antes, con la finalidad de quitarle un poco de sal.
En un recipiente con vinagre colocamos la cebolla y el ají escabeche cortados en tiras por un tiempo aproximado de una hora.
Sancochamos las papas, los camotes, las yucas, los huevos y choclos. Después de desaguar el pescado también debemos sancocharlo.
¡Ya casi tenemos todo preparado!
Ahora empezamos a preparar el aderezo. Comenzando por separar y escurrir las cebollas y el ají escabeche del vinagre. En una sartén colocamos un poco de aceite, ají panca y media cucharadita de ajo, sofreimos. Le echamos la cebolla y el ají escabeche revolviendo por dos minutos con una pizca de sal.
Sancochadas las papas comenzamos a chancarla echándole un poquito del agua de yuca y agua de pescado mas un chorrito de aceite y un poco de sal, revolviendola hasta lograr la consistencia deseada.

Listo, ahora a servir.
Para ello colocamos primero la lechuga, encima el puré de papa en forma extendida, seguida del pescado, el aderezo, huevos y aceituna, rodeada de yucas, camotes y choclos.

En el norte peruano es común acompañar éste delicioso plato con el néctar de los Incas (la chicha de Jora).
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Como preparar Espesado

El Espesado es otro de los más deliciosos platos representativos de nuestro Perú y es tan sencillo de preparar.
El espesado es otra muestra de lo riquísimo que se come en el norte peruano sobre todo en la ciudad de Chiclayo.
El secreto de éste exquisito plato lo dan la combinación del choclo con el culantro y el loche (fruto que sólo crece en los fértiles valles de la Región Lambayeque)

Como se prepara Espesado

La preparación que haremos hoy será para un total de seis persona.

Ingredientes.-

Ceviche

_ 03 choclos frescos
_ 01 manojo de culantro
_ 01 manojo de cebolla china
_ un pedazo de loche
_ 1/2 kilo de carne pura
_ 01 yuca
_ ajos, cebolla, sal, aceite y sazonador




Preparación.-

Empezamos por picar el culantro, la cebolla china y el loche, para luego molerlos junto al choclo formándose una masa compacta que es prácticamente nuestro espesado.

En una olla sancochamos la carne con dos tazas de agua. Después retiramos la carne y cortamos en cuadraditos. Reservándose tanto la carne picada como el caldo.

En forma simultánea cortamos la yuca en cuadraditos y la reservamos.

Ahora, en una olla colocamos una cucharada de ajos y cebolla picada, echamos un chorro de aceite y sofreir, añadiendo el espesado junto al caldo que hemos reservado. Al empezar a hervir añadimos la carne y la yuca picada. Removiéndose constantemente. Probamos la sazón y añadimos sal y sazonador al gusto. Además de añadir un poquito de loche picadito con la intensión de realzar el sabor. Continuamos removiendo nuestro espesado hasta que la yuca se encuentre en su punto.

¡Listo!

Al servir acompañamos con arroz amarillo y su rico ceviche además de su bebida preferida.

Arroz con pato

Otra de las deliciosas recetas de la comida peruana es el ¨Arroz con pato¨. Riquísimo plato de comida cuya preparación proviene del norte peruano. Y como buenos norteños no podemos dejar de compartir su mágica receta que estamos seguros querrán disfrutarlo en los momentos mas especiales de la familia.

Recordando un poco sus inicios durante el siglo XIX, al arroz con pato se le conocía con el nombre de "pato con arroz a la chiclayana".

Bueno amigos, pasemos a la preparación que ésta vez será para un promedio de seis porciones que será de las más sencillas y exquisitas.

Delicioso Arroz con pato

Ingredientes.-

_ 01 kilo de pato
_ 01 kilo de arroz
_ 01 botella de cerveza negra
_ 01 porción de culantro
_ 01 pedazo de loche
_ 02 zanahorias
_ 01 pimentón
_ alverjas o chileno
_ ajos, sal y sazonador


Preparación.-

Empezamos por cortar el pato en trozos para seis porciones. Colocamos los trozos en un recipiente en donde le echamos una taza de cerveza negra y sal al gusto, removemos y dejamos macerar por media hora. Después de éste tiempo retiramos las presas y colocamos en otro recipiente para que puedan escurrirse, y a la vez reservamos el jugo.

En una sarten con aceite caliente sofreímos el pato y luego lo reservamos.

A la vez licuamos el culantro con tres dientes de ajo y la mitad del loche que tenemos para también reservarlo.

Ahora, en una olla echamos el aceite con que se sofrió el pato, colocamos una cucharada de ajo molido y la taza de cerveza que hemos reservado cuando maceramos las presas, más la taza de culantro licuado y también echamos la cantidad necesaria de cerveza negra para que podamos preparar el kilo de arroz. Es en éste momento en que se colocan las presas de pato y dejamos hervir durante cinco minutos. Después de hervir quitamos las presas y colocamos el arroz junto a las alverjas y la zanahoria picada, probamos la sazón aplicándole sal y sazonador par dejarse cocinar. Cuando casi está por secar el arroz será el momento en que debemos echar el pimiento picado. Una vez que el arroz halla secado colocamos las presas de pato y bajamos un poco la llama para que tome su punto.

Al servir lo acompañamos con yucas y zarza, y de bebida que mejor que nuestro delicioso ¨pisco sour¨

Buen provecho!

Cabrito a la norteña

El cabrito a la norteña es uno de los platos más emblemáticos del norte peruano.

Para realizar la preparación del cabrito a la norteña tenemos que dejar macerar la carne con chicha de jora desde el día anterior, verá que el resultado es exquisito.

Pero para aquéllas personas que desean preparar en el momento un rico cabrito y con ese exquisito sabor que se hace en el norte peruano lo haremos de la siguiente manera utilizando cerveza negra.

El Cabrito a la norteña

Cerveza negra

Ingredientes .-                                            

_ 01 kilo de cabrito
_ 01 vaso de cerveza negra
_ 01 pedazo de loche
_ 1/8 de culantro
_ 01 ají escabeche
_ 02 cucharadas de ají panca molido
_ 01 cebolla
_ 01 cucharada de ajo mas un diente
_ vinagre, pimienta, comino y sal al gusto

Preparación .-

Después de lavar y cortar colocar la carne en un recipiente donde echaremos sal, pimienta, comino, ajo y un chorro de vinagre además de la cerveza negra y dejamos reposar por una hora.  

Comenzamos a preparar el aderezo con la cebolla picada en cuadritos y el ají panca, revolvemos hasta que la cebolla tenga un color cristalino y ahí echamos la carne con todo su jugo para ponerlo hervir a fuego lento. Le echamos el ají escabeche junto con unos trocitos de loche. Dejándolo hervir. Paralelamente licuamos el culantro con un pedazo de loche, un diente de ajo y un poquito de agua, el cual echaremos a la carne 5 minutos antes de estar lista.

Probamos la sazón y listo. Al servir lo acompañamos con menestra, yucas o tamales y siempre acompañado de su sarza.

Pato guisado

El pato guisado es otro delicioso plato cuya receta quiero compartir con ustedes estimados amigos.

La preparación será para un total de 6 porciones.

Prepararemos el Pato guisado

Ingredientes .-

_ 01 kilo de pato
_ 1/4 kilo de alverjas
_ 01 zanahoria
_ 01 tomate
_ 01 pimentón
_ culantro
_ loche
_ aceite
_ ajo, pimienta, comino, sillao, vinagre y sal al gusto


Preparación .-

Después de lavar el pato comenzamos a cortarlo en trozos. Lo condimentamos echándole un poco de sal, pimienta, comino, sillao y vinagre.

En una olla echamos un poco de aceite dejándola calentar para luego colocar el pato. Tapamos la olla y dejamos hasta que se evapore el agua y se fría un poco. Luego le colocamos el tomate pelado y cortado en trocitos, enseguida echamos la zanahoria cortada en cuadritos, luego un poco de ajo molido, un pedacito de loche y las alverjas, dejándose cocer a fuego lento.

En forma paralela licuamos un poco de culantro, loche y dos dientes de ajo con un poco de agua. Éste licuado lo echamos a la olla en el momento que este medio cocido las alverjas y zanahorias. Es decir cinco minutos antes de terminar de cocinarse, y a la vez le echamos el pimentón picado.

Probamos la sal y sazonamos al gusto.

Listo, servimos nuestro pato guisado acompañado de arroz blanco y ensalada.

Tips para preparar el pato.-

_ Cuando el pato tenga demasiada plumas chiquitas las quitamos quemando las plumitas directamente a fuego bajo.

_ Aunque personalmente he obtenido un delicioso guiso con el vinagre también se puede preparar con chicha fuerte de jora, con cual también lo hemos preparado deliciosamente.

Cachangas

Hoy aprenderemos a preparar las deliciosas cachangas a base de harina de trigo y harina de cebada, las cuales ademas de ser deliciosas son muy nutritivas y podemos disfrutarlas en familia.

Las cachangas son similares a los panes pero sin levadura, fritos en aceite.

Cachangas listas para disfrutar

Prepararemos cachangas para un total de 6 porciones

Ingredientes.-

_ 1/4 de harina de trigo

_ 1/4 de harina de cebada

_ 02 huevos

_ 1/2 taza de agua

_ sal

_ aceite

Bolillo de harina de trigo, harina de cebada y huevos, con un poco de agua.
La consistencia ideal de la masa, es cuando no se pega en tus manos.

Ingredientes básicos para la preparación de las cachangas

Preparación.-

Empezamos por mezclar las dos harinas junto con los huevos...Aquí damos una recomendación, que antes de aplicar los huevos a la mezcla de trigo y cebada debemos hacer un hoyo en el centro de la harina y en ese hoyo echamos los huevos y sal al gusto, con la finalidad de obtener una mejor mezcla.

Combinadas las harinas con los huevos vamos echando chorros de agua hasta que la masa que se va formando tome consistencia.

Luego cogemos puñaditos de masa para ser tratadas con la palma de las manos haciéndose bolillos primero y luego aplastandolas...En algunas oportunidades es necesario ponerse un poco de aceite en las manos para que la masa no se te pegue en ellas.

Lista nuestra masa comenzamos a freirlas en abundante aceite.

Disfrútelas con mate, café pasado, o con lo que usted desee; serán realmente deliciosas.

Como preparar un gran "Pavo navideño"

Llega la Navidad y muchas amas de casa se preguntan cómo preparar el pavo navideño y lograr que tenga ese delicioso sabor que toda la familia quiere disfrutar.

Desde hace unos años tenemos muchas facilidades para conseguir la receta que nos ayude a preparar nuestro pavo de navidad. Pero a pesar de la gran variedad y facilidades para conseguir dicha receta, éstas son muy complicadas y finalmente no nos ayudan a conseguir ese sabor que tanto se espera.

Es por eso que hoy les traigo una forma practica de cómo preparar nuestro pavo navideño y verán que no hay que ser ni muy experta ni hacer tantos malabares para lograr que en ésta navidad nuestro pavo sea el más exquisito.

Como preparar el "Pavo navideño"

Ingredientes:

_ Un Pavo entero de 6 kilos

_ 08 Limones bien jugosos
_ 01 tacita de ají panca rojo
_ 1/4 de tacita de ají panca amarillo
_ Aceite
_ Vaso de vino dulce
_ 1/4 de taza de ajos
_ Pimienta
_ Comino
_ Sazonador
_ Mantequilla
_ Una jeringa de 10 cc.

Preparación:

La preparación se debe hacer en la víspera de la noche de Navidad.

Después de retirar las vísceras y lavar el pavo, procedemos a frotarlo con limón tanto por dentro como por fuera. Dejando por cinco minutos que el limón penetre.

Después enjuagamos el pavo y dejamos que escurra.

Mientras tanto, en un recipiente comenzamos a preparar el aderezo que consiste en mezclar el ají panca rojo, el ají amarillo, los ajos, un chorro de aceite, pimienta, comino y sal al gusto.

Colocamos el pavo en la fuente donde vamos a hornearlo y comenzamos a untarlo con el aderezo que hemos preparado. No olvidemos que debemos untar tanto por dentro como por fuera.

Luego inyectamos el vino dulce, con una jeringa, a todo el pavo concentrándonos en las partes más carnosas.

¡Ya lo tenemos casi listo! Colocamos el pavo en el refrigerador hasta el día siguiente en que es la noche buena.

Antes de ´poner el pavo al horno debemos atarle las piernas con pabilo, echar aceite a la fuente y colocar trozos de mantequilla encima del pavo.

Aunque particularmente empiezo a hornearlo en horas de la tarde, queda a su criterio el horario que hornearan su pavo, teniendo presente que el tiempo de horneado para un pavo de seis kilos es de aproximadamente tres horas y a 160°C de temperatura.

Feliz Navidad!!!!!

Tallarines verdes

Los tallarines son un plato muy delicioso y popular que gusta a todos.

En nuestra receta de comida de hoy, queremos enseñarles cómo preparar los deliciosos tallarines verdes.

Nuestra preparación será para seis personas.

Como preparar unos deliciosos Tallarines verdes

Ingredientes.-

_ 1/2 kilo de tallarin
_ 1/8 kilo de albahaca
_ 1/4 kilo de espinaca
_ 1/8 de queso
_ 1/2 taza de leche evaporada
_ sal, aceite y sazonador

Tallarín verde

Preparación.-

Empezamos por colocar los tallarines en una olla con agua hirviendo agregándole sal al gusto. Dejar hervir hasta que estén al dente. Para luego retirarlos y colarlos. Reservamos.

Sofreímos las hojas de abahaca en una sarten. Reservamos.

Pasamos por agua caliente las hojas de espinaca. Reservamos.

Teniendo lista la abahaca y las espinacas, comenzamos a preparar la salsa de la siguiente manera: Colocamos en la licuadora tanto las hojas de abahaca, como las hojas de espinaca, el queso y la leche, y licuamos.

Luego, en la olla que tenemos reservados los tallarines le agregamos la salsa que hemos preparado. Mezclamos y probamos la sazón, para agregarle el sazonador.

Listo!

Al servir podemos acompañar con carne ó pollo, además de llucas y/o arroz.

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Wantán acaramelado

El wantán es muy popular y vienen en forma de lámina de masa de 10 cm x 10 cm elaborada con harina de trigo, agua y sal .

Son muy fáciles de preparar y en nuestra preparación de hoy lo haremos en forma de corbatitas y acaramelados.

A disfrutar de los ricos Wantán acaramelados

Ingredientes.-

_ 1/2 kilo de wantan
_ 1/2 kilo de azúcar
_ 1/4 de taza de limón
_ canela y aceite

Wantán acaramelado

Preparación.-

Empezamos por cortar cada lámina de wantán por la mitad. A cada mitad se le hace una rajita en el centro pasando por ella dos puntas opuestas formándose la corbatita.

Repetiremos éste procedimiento en todas las láminas de wantan que queramos preparar.

Una vez listas las corbatitas, sofreímos con abundante aceite para ambos lados. Luego de sofreír colocamos cada corbatita en un recipiente con papel absorvente para quitarles el exceso de aceite.

A parte en una olla, y a fuego lento, diluimos el azúcar con limón y un poco de agua hasta que tome punto miel, añadiéndose también la canela.

Estando lista nuestra miel, retiramos del fuego y le empezamos a sumergir cada corbatita de wantán, teniéndose como resultado unos deliciosos dulces para disfrutar en cualquier momento.

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Papa a la huancaina

Delicioso plato típico de nuestra gastronomía peruana, preparada a base de papa sancochada y salsa especial. Éste plato fue creado por los pobladores de la región Junin quienes compraban la papa en la ciudad de Huancayo, quienes a su vez la llamaron ¨Papa a la huancaina¨.
Éste plato criollo peruano se puede disfrutar en cualquier época del año y es uno de los favoritos en las entradas de todo almuerzo.

Como verán a continuación preparar éste rico plato es muy fácil y económico. Además de que disfrutaran mucho su preparación.

Ingredientes.-

_ 01 kilo de papa
_ 03 huevos
_ 1/8 kilo de aceitunas
_ 02 paquetes de galletas de soda
_ 02 ají escabeche medianos
_ 1/8 de queso de corte
_ 400 ml de leche evaporada
_ sal, pimienta, aceite y lechuga.

Deliciosa Papa a la huancaina

Preparación.-

Empezamos por colocar en una olla las papas y los huevos dejándolos sancochar.

En forma paralela vamos a preparar la salsa. Para ello debemos lavar y retirar las pepas a los ajíes, para luego colocarlos en la licuadora junto con las galletas, el queso, la leche y sal al gusto para licuarlos. De ésta forma tenemos listo nuestra salsa.

Una vez sancochada la papa la pelamos para después chancarlas, echándole un poco de sal, pimienta y un chorro de aceite. Mezclándose todo hasta que no se sienta ningún grumo de la papa.

Para servir colocamos primero la lechuga extendida en el plato, luego la papa y encima rociamos la crema acompañando con huevo y aceituna. No olvidar servir su papa a la huancaina con la deliciosa chicha morada  bien heladita.

Listo, a disfrutar.

Chicha morada

Tips.
_ La papa debemos chancarla en caliente para que pueda ser trabajada mas fácilmente evitándose los grumos.
_ Si la crema te sale demasiada aguada puedes echar un pedazo de papa sancochada.
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Sudado de mariscos

Hoy llegaron visitas! y como todo fin de semana que se disfruta en familia, teníamos que preparar uno de los platos mas deliciosos de nuestra gastronomía, el rico sudado de mariscos. Con sólo ver la fotografía se hace agua la boca.

Sudado de mariscos

Ingredientes.-

_ 1/2 kilo de langostinos
_ 1/2 kilo de cangrejos
_ 1/2 kilo de choros
_ 1/2 kilo de calamar
_ 01 cucharada de ají panca rojo
_ 01 cucharada de ají panca amarillo
_ 01 cucharada de ajo molido
_ 01 cabeza de cebolla cortada en cuadraditos (brunoise)
_ 01 tomate pelado y cortado en cuadraditos (concasse)
_ perejil o culantro picado
_ camote (batata) en rodajas.
_ una pizca de orégano molido
_ sal, y sazonador

Camotes morados

Preparación.-

Empezamos por lavar con una escobilla tanto los choros como los cangrejos, así como quitarles el caparazón a los langostinos.

Después en una olla con un litro de agua ponemos a hervir la pota y los caparazones de los langostinos. Al momento de estar hirviendo echamos los choros y los cangrejos dejándolos hervir por un minuto. Para luego retirarlos y colocarlos en un recipiente.

Después de dejar hervir por un minuto más la pota y los caparazones apagamos el fuego. Retiramos la pota sacando la tela que lleva adherida y la dejamos en un recipiente. Luego el caldo que nos ha quedado debemos colar y reservar. Recuerden que es justo éste caldo que estamos reservando el que dá el sabor especial y delicioso a nuestro sudado.

En una olla ponemos a dorar los ajos con aceite. Echamos la cebolla picada y la dejamos hasta que tome un color transparente, para luego echar el tomate. Removemos hasta que  el tomate este suave para echar el ají panca amarillo y rojo, dejamos cocer por un minuto para echar los langostinos, la pota, y el caldo (según la cantidad necesaria). Dejamos hervir.

Después de un minuto de estar hirviendo echamos los cangrejos y los choros, dejándolos un par de minutos más. Probamos la sazón y echamos sal y sazonador al gusto. Antes de retirar echamos una pizca de orégano. Removemos, echamos el culantro y apagamos el fuego. Listo.

Servir acompañado de rodajas de camote y limón.

Ají de gallina

Dentro de nuestras recetas de comida les traemos el Ají de gallina.

El ají de gallina, es un plato típico del Perú; todos los peruanos lo disfrutamos en cualquier momento y lugar, ya que es de fácil preparación además de ser muy económico.

Preparación para 06 personas.

Ingredientes:

_ 1/2 kilo de pollo (parte pecho)
_ 06 panes
_ 01 tarro de leche (400 g)
_ 01 ají escabeche
_ 1/2 cucharada de ajos
_ una ramita de apio
_ una zanahoria chica
_ un sobrecito de palillo
_ sal, sazonador, aceite
_ aceituna
_ huevo duro
_ lechuga
_ papa sancochada, en rodajas.

Ají de gallina

Preparación:

Empezamos por lavar y cortar el pollo en tres pedazos para colocarlo en una olla con agua poniéndolo a hervir junto con el apio y la zanahoria.

En forma paralela comenzamos a desmenuzar el pan para agregarle la leche, dejando que el pan absorva toda la leche hasta que quede suave. Cortamos el ají escabeche en tiritas y lo colocamos junto con el pan ya ensuavecido para licuarlo.

Una vez que ya este cocinado el pollo lo sacamos de la olla para pasarlo a un recipiente donde empezaremos a separar la carne de los huesos, para luego comenzar a deshilachar.

Puesta la olla en la cocina a fuego bajo prepararemos el aderezo: Aplicamos un chorro de aceite, ajo y palillo, dejando dorar el ajo.
Viendo dorar el ajo agregamos el pollo deshilachado. Removemos y aplicamos sal al gusto. Después de 01 minuto le echamos lo que hemos licuado probando la sazón y agregando el sazonador. a partir de éste momento debemos estar removiendo en forma constante hasta que dé el primer hervor. Listo, apagamos el fuego, y servimos.

Generalmente éste plato lo disfrutamos mejor con una rica Chicha morada heladita.

Chicha morada

Tips.-
_ El caldo de pollo podemos utilizar cuando sea necesario aumentar la cantidad de pan y ayudar a su preparación.
_ También se puede utilizar para preparar el arroz.
_ Además de obtener la preparación de una nutritiva y deliciosa sopa.

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Como preparar arroz

El arroz es el cereal mas popular de América Latina y del Continente Asiático. Considerado como uno de los alimentos de mayor consumo en la dieta humana.

Hoy en día existen muchas recetas de arroz que explican como prepararlo. Pero a pesar de ser tan popular y de existir tantas recetas muchas personas no saben como cocinarlos, y otras que a pesar de saber su preparación sienten que falta algo más que sólo comer arroz blanco y graneado. Por eso es que en ésta ocasión les enseñaremos como preparar fácilmente arroz con arvejas y obtener un delicioso plato que estamos seguros les encantará.

La preparación que haremos hoy será para 04 a 06 porciones. Teniendo presente que una taza de arroz te rinde para dos o tres porciones.

Arroz con arvejas acompañado con palta.

Ingredientes:

_ 02 tazas de arroz
_ 02 1/2 tazas de agua
_ ajos, aceite, sal
_ arvejas

Arvejas

Preparación:

Tras colocar la olla en la cocina echamos un chorro de aceite, dejándose a que caliente a fuego lento por unos segundos hasta que comience a salir un poquito de humo, momento exacto en que echaremos una cucharada de ajos, ya sea chancados o molidos, para dejarlos freír hasta que estén doraditos. Es en ese momento en que debemos echar el agua y sal al gusto, dejándose hasta que hierva a fuego normal.

Al estar hirviendo echamos el arroz y las arvejas, removemos y probamos la sazón. Aquí, es el momento en que debemos verificar que la cantidad de sal sea justa a nuestro paladar, en caso de que falte le aplicamos un poquito mas de acuerdo a nuestro gusto. Tapamos la olla y esperamos a que seque.

Una vez que el arroz este casi seco debemos bajar el fuego de la hornilla al mínimo para que termine de cocinarse.

Listo.

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Pavita a la coca-cola

Queridos amigos en ésta oportunidad quiero mostrarles como preparar "pavita a la coca-cola" en forma diferente a la que comúnmente hemos probado sin perder esa combinación dulce-salado, pero con un saborcito especial que los hará notar la diferencia.

Ingredientes:

_ 01 kilo de pavita
_ 1/2 litro de coca-cola
_ 04 cucharadas de ají panca
_ 04 cucharadas de vinagre
_ 01 cabeza de cebolla mediana
_ 1 1/2 cucharada de ajo molido
_ 04 cucharadas de azúcar
_ aceite
_ sazonador
_ sal, pimienta y comino

Pavita a la cocacola

Preparación:

Después de lavar la carne debemos cortarla en forma de medallones, para colocarla en un recipiente y aderezar de la siguiente manera: rociar con sal, pimienta, comino, una cucharada de ajo molido y dos cucharadas de aji panca rojo. Dejar reposar por un par de minutos.

Mientras tanto debemos calentar el aceite en una sarten, para luego colocar las presas y sellarlas (sofreir en ambos lados). Dejar las presas en un recipiente.

Ahora toca preparar el aderezo. El cual lo haremos en una olla donde pondremos un poco de aceite y la cebolla picada en cuadraditos, dejándola freir hasta que tome un tono cristalino para inmediatamente colocar 1/2 cucharada de ajos y dos cucharadas de ají panca. Revolvemos por unos segundos para empezar a colocar las presas. Una vez colocadas todas las presas echamos la coca cola hasta que empiece a hervir, momento en el cual agregamos azúcar y vinagre. Tapamos la olla y dejamos que hierva a fuego lento durante quince minutos. Antes de retirar del fuego debemos probar la sazón. Éste es el momento en que cada uno decidirá si debe agregar un poco de sazonador, aunque personalmente yo ya no le aplico.

Les saldrá deliciosa.

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Pollo a la brasa

Al atardecer y durante toda la noche el plato más disfrutado por todos los peruanos es el Pollo a la brasa. Y lo disfrutamos aún más el cuarto domingo del mes de Julio de cada año, en que justamente se celebra ¨El día del pollo a la brasa¨.

La cocción del pollo se hace en un horno especialmente diseñado.

Horno para pollo a la brasa

Ingredientes:

_ 01 pollo entero
_ 1/4 de vaso de cerveza negra
_ 01 cucharada de sillao
_ 01 cucharada de orégano seco
_ 01 cucharada de ají panca
_ ajos, sal, pimienta, comino, romero, mantequilla, aceite, vinagre
_ pepino, tomate, lechuga, zanahoria, beterraga
_ papas

Pollo a la brasa

Preparación:

Primero quitamos la cabeza, patas y vísceras, sin necesidad de partirlo, sólo perforándolo por ambos extremos.

Luego en un recipiente mezclamos la cerveza con el sillao, orégano, ajos, ají panca, comino, romero, mantequilla, sal y pimienta. Para después agregar ésta mezcla al pollo.

Una vez que el pollo está bañado con la mezcla, lo colocamos al horno atravesándolo con una varilla.

Al estar el pollo en el horno se debe estar dándole vueltas constantemente y a la vez aplicándole mantequilla, para que se dore uniformemente.

En forma paralela debemos freír la papas en abundante aceite hasta que estén bien doraditas.

También debemos preparar la ensalada con los tomates, lechuga y pepino, roceándole aliño (que se prepara batiendo el aceite con vinagre, pimienta y sal)

Listo, provecho.

Como preparar un riquísimo "Sudado de pescado"

Una delicia más de nuestra gastronomía peruana es sin duda el riquísimo sudado de pescado, especial para aquellos días en que se desea disfrutar de un sabor distinto al que normalmente probamos.

Además de ser uno de los platos más nutritivos su preparación es rápida y sencilla.

No perdamos más tiempo que ya se nos ha abierto el apetito...

Riquísimo sudado de pescado

Ingredientes:

_ 01 kilo de pescado
_ 02 cebolla cortada en juliana
_ 01 cucharada de ajo molido
_ 01 cucharada de ají amarillo
_ 01 cucharada de ají panca
_ 01 ají amarillo cortado en juliana
_ 02 tomates cortados en juliana
_ 1/2 taza de chicha de jora
_ 01 taza de caldo de pescado
_ 1/2 cucharada de chuño

_ 01 cucharada de culantro picado

Tranquilamente se puede acompañar con una porción de arroz.

Preparación:

Después de lavar el pescado lo debemos de cortar y salpimentar (echar sal y pimienta)

En una olla saltear en aceite los ajos, ajíes y cebolla, para luego acomodar el pescado. Agregamos la chicha de jora y el caldo de pescado. Comprobamos la sazón y tapamos la olla para dejarlo cocer a fuego lento.

Una vez que está casi listo agregamos el tomate y el chuño diluido en un poquito de agua. Dejamos cocinar por un minuto más y antes de retirar echamos el culantro.

Al servir acompañamos con una porción de arroz, yucas ó camotes.

Listo.

Chicharrón de pescado

Los peruanos hemos sido bendecidos con un Mar dotado de una gran variedad de especies marinas, las mismas que podemos disfrutar con todo su sabor y frescura, prácticamente del mar a la olla.

En ésta oportunidad prepararemos los deliciosos Chicharrones de pescado de una manera práctica y sencilla.

La preparación que haremos hoy será para un total de cuatro porciones.

Disfrutaremos del exquisito Chicharrón de pescado

Ingredientes:

_ 600 gramos de filete de pescado

_ 02 tazas de harina
_ 1/2 taza de maizena
_ 02 huevos batidos
_ sal, pimienta, sazonador
_ 01 cucharada de ajo molido
_ 01 cucharada de mostaza
_ cebolla, ají, limones
_ aceite
_ yucas fritas
_ mayonesa,
_ salsa huancaína

Chicharrones de pescado

Preparación:

Primero separamos en distintos recipientes la harina, los huevos batidos y la maizena.

Ahora comenzamos a mezclar el ajo molido con la mostaza en jugo de limón, más sal, pimienta y sazonador al gusto.

Cortamos el pescado en cuadrados grandes para luego agregarlos a la mezcla que acabamos de hacer. Después comenzamos a retirar poco a poco los trozos de pescado para bañarlos en el recipiente que contiene la harina, después los pasamos por el recipiente con los huevos batidos, y por último los pasamos en el recipiente que contiene la maizena. Una vez hecho éstos pasos, los freímos en abundante aceite caliente.

Debes recordar que para quitar el exceso de grasa debes colocar los chicharrones en papel absorbente.

En forma paralela debes preparar la sarza, que se hace cortando la cebolla a la pluma, le agregas jugo de limón ají y sal.

Al servir adornamos con lechuga y pimentón, acompañado de yucas fritas, salsa huancaína y mayonesa.

Listo, servido.

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Arroz con mariscos

El arroz con mariscos es otra de las delicias de la comida peruana que estoy seguro les gustará preparar y disfrutar enormemente.

En ésta oportunidad la cantidad de ingredientes será para una cantidad de seis porciones.

Arroz con mariscos

Ingredientes:

_ 01 kilo de arroz
_ 1/2 docena de almejas
_ 1/8 de pulpo
_ 1/4 de langostinos
_ 01 docena de caracol
_ 01 cebolla finamente picada
_ 01 taza de alverjas
_ 01 zanahoria picada
_ 1/2 cucharadita de orégano seco molido
_ 100 gramos de loche rallado
_ 05 cucharadas de ají panca mirasol molido
_ 02 cucharadas de ajo molido
_ 01 taza de choclo
_ sal, pimienta, aceite.

Aderezo del arroz con mariscos

Preparación:

Empezamos por lavar los mariscos. Después los hervimos alrededor de tres minutos. Para luego separar el caldo....reservar.

Mariscos

Ahora preparamos el aderezo. Mezclamos en aceite caliente la cebolla picada, el ajo y el ají panca molido hasta dorar. Añadimos pimentón, las alverjas, choclo, zanahoria y el loche rallado. Lo revolvemos y dejamos cocer durante un minuto. Luego agregamos el orégano, la pimienta y el caldo que tenemos reservado, tras hervir los mariscos. Agregamos sal al gusto y dejamos hervir.

Al empezar a hervir añadimos el arroz para dejar que seque a fuego bajo.

En forma paralela cortamos los mariscos en pequeños trozos para agregarlos al arroz que ya debe estar cocido. Revolvemos y dejamos por unos minutos, siempre a fuego bajo. Listo.

Al servir acompañar con ensalada de lechuga, palta y tomate.

servir y disfrutar.
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Parihuela

La Parihuela es uno de los deliciosos platos marinos del Perú en especial de la Costa Norte.

Les encantará prepararlo personalmente saboreando su preparación y disfrutando en todo momento su sabor.

No esperemos más y comencemos a prepararlo.

Parihuela

Ingredientes: 

_ 01 kilo de pescado

_ 01 kilo de langostinos

_ 01 docena de conchas de abanico

_ 01 docena de choros

_ 01 docena de caracol

_ 01 docena de almejas

_ 1/2 docena de cangrejos

_ 01 cabeza de cebolla picada en cuadritos

_ 01 tomate en cuadritos

_ 1/2 taza de chicha de jora

_ 01 cucharada de perejil picado

_ 02 ajíes escabeche

_ 01 cucharada de ají rocoto

_ 02 cucharadas de ajo molido

_ 01 cucharada de culantro

_ 02 cucharadas de chuño

_ 01 ramita de apio y poro

_ sal, pimienta, sazonador

_ aceite

Zarandaja y cancha salada

Preparación:

Primero prepararemos el chilcano, en forma paralela haremos el ají especial y la crema de rocoto.

Para hacer el chilcano, hervimos los huesos y cabezas de pescado. Agregándoles una cebolla en trozos, apio y poro picado...Luego colar y reservar.

El ají especial lo prepararemos sancochando el ají escabeche para luego licuar con agua hervida, un poquito de aceite, sal pimienta y sazonador al gusto...Reservar.

La crema de rocoto se prepara soazando el rocoto con un diente de ajo en aceite. Licuamos con un poquito de agua, agregamos sal, sazonador y pimienta...Reservar.

Plato de parihuela

Una vez listos el chilcano, el ají especial y la crema de rocoto, comenzamos a sazonar los pescados y maricos con sal, pimienta, ajos y limon.  Luego sofreir sólo el pescado...Reservar

Ahora hacemos el aderezo en aceite con cebolla, ajos y ajíes hasta dorar. Luego agregar tomate, la crema de rocoto, el chilcano, sal y pimienta. Dejar hervir aproximadamente tres minutos, para luego agregar los mariscos con al chicha de jora. Hervir por cinco minutos y colocar el pescado hasta que esté cocido para añadir al final el chuño. Antes de retirar agregar el perejil y el culantro.

Al servir acompañar con yuca, camote, zarandajas y cancha salada.

Listo, provecho.

Ceviche

El Ceviche es uno de los platos bandera del Perú y su preparación es tan práctica y sencilla que cualquiera puede prepararlo.

Normalmente se suele servir como un plato de entrada a la hora de almorzar, aunque en realidad se puede disfrutar en todo momento con unas cervecitas bien heladas o con su rica Inca kola.

Básicamente se necesita pescado, limón, sal, cebolla y desde luego el toque mágico del ceviche, su ají. Aunque la preparación y acompañamiento varía de acuerdo a cada región del país, hoy les mostraremos como se prepara en el norte peruano donde casi siempre se acompaña con sus buenos camotes y su deliciosa chicha de jora.

Un rico plato de ceviche

La cantidad de ingredientes que necesitamos hoy será para un total de cuatro porciones.

Ingredientes:

_ 1/2 kilo de pescado
_ 1/4 kilo de cebolla
_ Limones
_ Sal
_ 01 cda de culantro
_ Ají limo ó rocoto


Preparación:

Cortas el pescado en forma sesgada y grueso, los lavas con agua pura.

Lavas y cortas la cebolla, para agregarlas al pescado.

Exprimes los limones en una taza y añades el jugo a la preparación del pescado con la cebolla. Debes verificar que el jugo de limón sea la cantidad necesaria para que el pescado se bañe totalmente en limón.

Agregas sal y pimienta al gusto, culantro y por último ají ó rocoto, al gusto también.

Al presentar el plato debes adornar con lechuga, camote, choclo y cancha salada.


Listo, buen provecho.
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