El asado de res con puré es parte de la comida peruana, que además de ser un plato muy delicioso también es un alimento muy nutritivo.
Se prepara a la olla y con asado de corte de pejerrey, que es un corte de la carne más suave y que posee menos grasa que otros cortes.
Normalmente los peruanos lo preparamos en ocasiones especiales como en un cumpleaños, matrimonio o reunión familiar.
La preparación que detallamos a continuación será para 6 personas.
Ingredientes para preparar el asado de res:
_ Un kilo de carne corte pejerrey
_ Dos cebollas blanca cortada en trozos pequeños
_ Una cucharada de ajo molido
_ Dos cucharadas de ají panca molido
_ Cinco tomates cortados en cuadraditos, sin piel ni semillas
_ Dos zanahorias medianas
_ 1/4 de taza de vino tinto
_ Dos hojas de laurel, una pisca de pimienta y una pisca de comino
_ Caldo de res, cantidad necesaria
Preparación del asado:
Iniciamos echando sal a gusto a la carne y lo reservamos mientras ponemos una olla de fondo grueso al fuego con aceite, para sellarla por todos lados. Una vez que la hemos sellado retiramos y reservamos.
En la misma olla colocamos el resto de ingredientes: echamos la cebolla cortada en cuadraditos, el ají panca, ajo, tomates en cuadraditos (sin pepas ni cáscara), además colocar la zanahoria cortada por mitades, pimienta, comino y laurel. Revolvemos unos segundos para luego colocar la carne y echamos el caldo que hemos reservado, y dejamos hervir a fuego lento por un par de horas. Ahora, mientras se encuentra hirviendo vertimos el vino, revolvemos y cada cierto tiempo damos vuelta a la carne. Antes de que termine la cocción hay que rectificar la sal.
Una vez que nuestra carne se encuentra totalmente suave la retiramos y reservamos, mientras que licuamos el caldo con todas sus verduras a excepción del laurel, con la finalidad de hacer la salsa que irá encima del asado.
Ahora empezamos a cortar la carne en rodajas para colocarla en una cacerola junto con nuestra salsa, dejándola hervir un par de minutos a fuego medio con la finalidad de que se impregne todos los sabores a la carne.
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| Asado de res |
Ingredientes para preparar el puré de papa:
_ Un tarro de leche
_ Un Kilo de papa amarilla
_ 50 gramos de mantequilla
_ Una cucharada de sal
_ Una pisca de pimienta
Preparación del puré:
En una olla con agua debemos hervir las papas durante 15 minutos a fuego medio. Una vez que comprobamos que se encuentre suave la retiramos para pelarla y prensarla.
Al tener nuestra papa prensada la colocamos en una olla junto a la mantequilla y la leche; revolvemos, mientras aplicamos una pizca de sal y pimienta. Continuamos revolviendo por un par de minutos hasta obtener la consistencia deseada.
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| Asado de res con puré |
Listo, ya tenemos nuestro asado de res con puré. Al servir puede acompañarse con arroz y como bebida su chicha morada.
