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Sabroso caldo de gallina

Otro de los platos que los peruanos disfrutamos con tanta pasión es el sabroso "Caldo de Gallina".
Para esas mañanas en la que debemos iniciar el día con la fuerza necesaria y en la que necesitamos ingerir alimentos con mucha proteínas y vitaminas nos cae excelente éste delicioso plato. O también llegada la noche que mejor que un concentrado de caldo de gallina preparado en casa con el gran amor en que siempre se prepara todas las comidas para la familia.
Pasemos a prepararlo:


Caldo de gallina


La preparación será para un total de cuatro personas:


Ingredientes.-
Gallina criolla


_ Un kilo de gallina
_ 04 papas amarillas
_ 04 huevos
_ 1/4 kilo de fideos spagueti
_ 02 zanahorias
_ 01 cebolla mediana
_ 03 dientes de ajos
_ apio, poro, kion, cebolla china y orégano
_ sal, sazonador y un poco de vinagre


Preparación.-

El proceso de preparación es aproximadamente una hora.
Empezamos por cortar la gallina en cuatro trozos y colocamos en una olla con abundante agua, dejándola hervir.
A los veinte minutos de la cocción le echamos en mitades las zanahorias, apio, poro y la cebolla junto con un pedazo de kion y los dientes de ajo. Cuando nuestras verduras estén cocidas las retiramos en un recipiente con un poco de caldo para proceder a licuarlas. Reservamos. Ésto con el fin de que éste licuado nos dé ese colorcito amarillo característico del caldo de gallina.
En forma paralela sancochamos los cuatro huevos. En muchos casos para evitar que los huevos se rompan le echamos un poco de sal y un chorrito de vinagre.
Después de 45 minutos de estar preparándose nuestro caldo colocamos las papas y fideos partidos por mitad, y a la vez echamos las verduras licuadas. ¡Ya está casi listo!
Probamos nuestra sazón y le echamos sal y sazonador al gusto.
Al ver que los fideos y las papas ya están cocidos echamos los huevos, previamente pelados, junto al orégano y retiramos.
Ahora sí a disfrutar calientito nuestro caldo de gallina, sirviéndose nuestro plato con un poquito de cebolla china picada.

Normalmente disfrutamos éste delicioso caldo durante las noches pero como ya lo hemos mencionado al inicio también es fascinante disfrutarlo durante el desayuno. ¿Usted en qué momento cree que lo disfrutaría mejor?

Delicioso arroz con pollo

Los días que estamos con la familia son los mejores días de la vida y que mejor que disfrutarlos mucho más que con uno de los deliciosos platos de América del Sur, el "arroz con pollo".
Normalmente en nuestro país se prepara con arroz de color verde, es decir preparamos el arroz con un poco de culantro. Pero en ésta oportunidad hicimos la preparación con arroz de color amarillo el cual es  más sencillo de preparar y además quedará riquísimo.


El "arroz con pollo" es un plato típico sudamericano


Para que alcance para toda la familia haremos la preparación para un total de 08 personas.

Ingredientes.-

_ Kilo y medio de pollo
_ Kilo y medio de arroz
_ 1/4 de kilo de alverjas
_ 1/4 de choclos desgranado
_ 03 zanahorias
_ 02 pimentones
_ 15 gramos de palillo
_ 01 cucharada de ajo
_ 01 cabeza de cebolla cortada en cuadraditos
_ sal, pimienta y sazonador al gusto


Preparación.-

Empezamos por cortar el pollo en trozos para condimentarlo con sal y pimienta al gusto.
En una olla echamos una buena cantidad de aceite y esperamos a que caliente para luego colocar las presas de pollo y sofreirlos por un minuto en cada lado. Retiramos y reservamos.
Una vez retirado las presas de la olla en ese mismo aceite colocamos la cebolla picada en cuadraditos con el ajo y el palillo; revolver por un minuto. Ahora le echamos agua de acuerdo a la cantidad de arroz que tenemos medido en tazas. Luego ponemos las presas de pollo dejándolas dar un ligero hervor durante cinco minutos, con la finalidad de que suelten sus sabores. Retiramos las presa y reservamos. Echamos el arroz junto con las alverjas, el choclo desgranado, la zanahoria picada y un pimentón cortado en cuadraditos. Aplicamos sal y sazonador al gusto y dejamos cocinar.
Cuando el arroz está seco bajamos el fuego y colocamos las presas de pollo encima del arroz mas el pimenton cortado en tiras. Tapamos la olla y listo.

Cuando el arroz está en su punto retiramos y servimos, verán que les quedó delicioso.


Cómo preparar la causa norteña

Hoy quiero compartir la forma de preparar otro plato netamente peruano, como la "causa norteña".
Éste exquisito plato está hecho a base de papas, yucas, camotes, choclo y el elemento mas importante el pescado salado.
El término "causa" proviene del vocablo quechua "cau-sac" que significa "alimento que da vida"
Verán que es una preparación muy fácil de hacer y muy nutritiva además de que el plato les quedará realmente delicioso.


La causa norteña es otro de los mas exquisitos platos peruanos.

La preparación será para un total de cuatro porciones.


Ingredientes.-

_ Un pescado salado de kilo y medio
_ 04 papas medianas
_ 03 camotes
_ 03 choclos
_ 03 huevos
_ 1/2 kilo de yucas
_ 02 cebollas grandes
_ 03 ají escabeche, llamado también ají causa
_ Aceitunas
_ Lechugas
_ vinagre, sal, aceite, dos cucharadas de ají panca y media cucharadita de ajo


Preparación.-

Iniciamos con desaguar el pescado entre una a dos horas antes, con la finalidad de quitarle un poco de sal.
En un recipiente con vinagre colocamos la cebolla y el ají escabeche cortados en tiras por un tiempo aproximado de una hora.
Sancochamos las papas, los camotes, las yucas, los huevos y choclos. Después de desaguar el pescado también debemos sancocharlo.
¡Ya casi tenemos todo preparado!
Ahora empezamos a preparar el aderezo. Comenzando por separar y escurrir las cebollas y el ají escabeche del vinagre. En una sartén colocamos un poco de aceite, ají panca y media cucharadita de ajo, sofreimos. Le echamos la cebolla y el ají escabeche revolviendo por dos minutos con una pizca de sal.
Sancochadas las papas comenzamos a chancarla echándole un poquito del agua de yuca y agua de pescado mas un chorrito de aceite y un poco de sal, revolviendola hasta lograr la consistencia deseada.

Listo, ahora a servir.

Usted puede acomodar el plato de la manera que más le guste, aunque personalmente me gusta servir primero colocando la lechuga, encima el puré de papa en forma extendida, seguida del pescado, el aderezo, huevos y aceituna, rodeada de yucas, camotes y choclos.

Aunque en el norte peruano disfrutamos éste plato acompañado del néctar de los Incas, usted
¿Con qué bebida cree que disfrutaría mejor ésta deliciosa Causa?


Como preparar Espesado

El Espesado es otro de los más deliciosos platos representativos de nuestro Perú y es tan sencillo de preparar.
El espesado es otra muestra de lo riquísimo que se come en el norte peruano sobre todo en la ciudad de Chiclayo.
El secreto de éste exquisito plato lo dan la combinación del choclo con el culantro y el loche (fruto que sólo crece en los fértiles valles de la Región Lambayeque)


Como se prepara Espesado

La preparación que haremos hoy será para un total de seis persona.

Ingredientes.-

Ceviche
_ 03 choclos frescos
_ 01 manojo de culantro
_ 01 manojo de cebolla china
_ un pedazo de loche
_ 1/2 kilo de carne pura
_ 01 yuca
_ ajos, cebolla, sal, aceite y sazonador




Preparación.-

Empezamos por picar el culantro, la cebolla china y el loche, para luego molerlos junto al choclo formándose una masa compacta que es prácticamente nuestro espesado.

En una olla sancochamos la carne con dos tazas de agua. Después retiramos la carne y cortamos en cuadraditos. Reservándose tanto la carne picada como el caldo.

En forma simultánea cortamos la yuca en cuadraditos y la reservamos.

Ahora, en una olla colocamos una cucharada de ajos y cebolla picada, echamos un chorro de aceite y sofreir, añadiendo el espesado junto al caldo que hemos reservado. Al empezar a hervir añadimos la carne y la yuca picada. Removiéndose constantemente. Probamos la sazón y añadimos sal y sazonador al gusto. Además de añadir un poquito de loche picadito con la intensión de realzar el sabor. Continuamos removiendo nuestro espesado hasta que la yuca se encuentre en su punto.

¡Listo!

Al servir acompañamos con arroz amarillo y su rico ceviche además de su bebida preferida.


Arroz con pato

Otra de las deliciosas recetas de la comida peruana es el ¨Arroz con pato¨. Riquísimo plato de comida cuya preparación proviene del norte peruano. Y como buenos norteños no podemos dejar de compartir su mágica receta que estamos seguros querrán disfrutarlo en los momentos mas especiales de la familia.
Recordando un poco sus inicios durante el siglo XIX, al arroz con pato se le conocía con el nombre de "pato con arroz a la chiclayana".
Bueno amigos, pasemos a la preparación que ésta vez será para un promedio de seis porciones que será de las más sencillas y exquisitas.




Ingredientes.-

_ 01 kilo de pato
_ 01 kilo de arroz
_ 01 botella de cerveza negra
_ 01 porción de culantro
_ 01 pedazo de loche
_ 02 zanahorias
_ 01 pimentón
_ alverjas o chileno
_ ajos, sal y sazonador


Preparación.-

Empezamos por cortar el pato en trozos para seis porciones. Colocamos los trozos en un recipiente en donde le echamos una taza de cerveza negra y sal al gusto, removemos y dejamos macerar por media hora. Después de éste tiempo retiramos las presas y colocamos en otro recipiente para que puedan escurrirse, y a la vez reservamos el jugo.
En una sarten con aceite caliente sofreímos el pato y luego lo reservamos.
A la vez licuamos el culantro con tres dientes de ajo y la mitad del loche que tenemos para también reservarlo.
Ahora, en una olla echamos el aceite con que se sofrió el pato, colocamos una cucharada de ajo molido y la taza de cerveza que hemos reservado cuando maceramos las presas, más la taza de culantro licuado y también echamos la cantidad necesaria de cerveza negra para que podamos preparar el kilo de arroz. Es en éste momento en que se colocan las presas de pato y dejamos hervir durante cinco minutos. Después de hervir quitamos las presas y colocamos el arroz junto a las alverjas y la zanahoria picada, probamos la sazón aplicándole sal y sazonador par dejarse cocinar. Cuando casi está por secar el arroz será el momento en que debemos echar el pimiento picado. Una vez que el arroz halla secado colocamos las presas de pato y bajamos un poco la llama para que tome su punto.

Al servir lo acompañamos con yucas y zarza, y de bebida que mejor que nuestro delicioso ¨pisco sour¨

Buen provecho!

Cabrito a la norteña

El cabrito a la norteña es uno de los platos más emblemáticos del norte peruano.

Para realizar la preparación del cabrito a la norteña tenemos que dejar macerar la carne con chicha de jora desde el día anterior, verá que el resultado es exquisito.

Pero para aquéllas personas que desean preparar en el momento un rico cabrito y con ese exquisito sabor que se hace en el norte peruano lo haremos de la siguiente manera utilizando cerveza negra.

Cabrito a la norteña

Cerveza negra




Ingredientes .-                                            

_ 01 kilo de cabrito
_ 01 vaso de cerveza negra
_ 01 pedazo de loche
_ 1/8 de culantro
_ 01 ají escabeche
_ 02 cucharadas de ají panca molido
_ 01 cebolla
_ 01 cucharada de ajo mas un diente
_ vinagre, pimienta, comino y sal al gusto








Preparación .-

Después de lavar y cortar colocar la carne en un recipiente donde echaremos sal, pimienta, comino, ajo y un chorro de vinagre además de la cerveza negra y dejamos reposar por una hora.  
Comenzamos a preparar el aderezo con la cebolla picada en cuadritos y el ají panca, revolvemos hasta que la cebolla tenga un color cristalino y ahí echamos la carne con todo su jugo para ponerlo hervir a fuego lento. Le echamos el ají escabeche junto con unos trocitos de loche. Dejándolo hervir. Paralelamente licuamos el culantro con un pedazo de loche, un diente de ajo y un poquito de agua, el cual echaremos a la carne 5 minutos antes de estar lista.
Probamos la sazón y listo. Al servir lo acompañamos con menestra, yucas o tamales y siempre acompañado de su sarza.

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